L’association cherche à développer la production du Pommé en garantissant un produit de qualité. Pour cela, plusieurs axes de travail :
Travail sur la mécanisation : comment récolter facilement les pommes, par exemple à l’aide de corolles. Comment aussi mécaniser la ramaougerie, ce brassage de la pomme et du cidre qui dure vingt-quatre heures.
Travail sur la qualité du produit :
utilisations des réfractomètres, pour mesurer le sucre dans la pomme. Car on s’aperçoit que des pommes acidulées au goût gagnent en sucre à la cuisson. Cela revisite complètement notre façon d’appréhender certaines variétés…
Réalisation de tests organoleptiques sur les différents Pommés.
Recherche de producteurs intéressés pour la fabrication du Pommé pour se diversifier. Objectif de créer une SAS pour pouvoir partager du matériel et des conseils.
Travail sur les variétés de pommes propices à la production de pommé. Identification et conservation des variétés anciennes (recensement des arbres, greffage…).